Arroz a la Marinera
Ingredientes: 1 preparado de paella ( muzclos,gambas, sipia, etc.) 350 gr. de arroz 1/8 de litro de aceite 2 cucharadas de tomate frito 3/4 litro de caldo de pescado 1 diente de ajo azafrán o colorante sal
Elaboración: en la bandeja para el horno se pone el aceite y los del preparado de paella y se introducen en el horno durante unos minutos. se saca la bandeja de dorar, se retiran los mejillones, reservandolos, y se añade el caldo de pescado a ser posible caliente, y se introduce de nuevo en el horno otros 4 minutos. añadir el tomate, el ajo picado, el azafrán y el arroz. sazonar al gusto y meterlo en el horno15 minutos. 4 después de este tiempo, en el que el arroz ya estará a punto, se saca la fuente y se colocan los mejillones encima como adorno.

Congrio en Cazuela con Fideos
Ingredientes: Para 4 personas: 700 gr. de congrio limpio 150 gr. de fideos 1 cebolla 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 2 tomates aceite virgen extra sal perejil pimienta negra - Para el caldo: 1 cola de congrio 2 zanahorias 1 puerro unas ramas de perejil agua sal
Elaboración: Pon en una cazuela grande abundante agua, la cola del congrio, un puerro, 2 zanahorias, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Deja cocer 20 minutos. Retira el pescado y las verduras y cuece los fideos en el caldo. Pica la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Sazona y cocina hasta que se haga todo bien. Pela los tomates, pícalos en dados y agrégalos. Cocina hasta que se pochen bien, vierte un poco de caldo de pescado y cocina un poco más. Corta los lomos de congrio en rodajas de 3 centímetros, salpimiéntalos e incorpóralos. Cocínalos brevemente e incorpora los fideos cocidos. Mezcla un poco, decora con una rama de perejil y sirve en la misma cazuela.

Receta de Aguacate relleno de ensaladilla
Ingredientes: Para 4 personas: 4 aguacates 200 gr. de bonito en aceite 100 gr. de guisantes desgranados 3-4 hojas de lechugas variadas 1 tomate 1 cebolleta 1 huevo agua aceite virgen extra sal perejil picado - Para la salsa rosa: 1 vaso de mayonesa 2-3 cucharadas de tomate concentrado zumo de 1/2 naranja un chorrito de brandy unas gotas de salsa picante
Elaboración: Pon a cocer el huevo en una cacerola con agua y déjalo durante 10 minutos. En otra cacerola, pon a cocer los guisantes con un chorrito de agua y una pizca de sal. Déjalo cocer durante 8 minutos, escurre y reserva. Pica finamente la cebolleta y coloca en un cuenco con el bonito desmenuzado. Pela el tomate, pica finamente e incorpora a la ensalada. Corta los aguacates por la mitad en sentido longitudinal, extrae la pulpa y pícala. Pica en juliana fina las hojas de lechuga. Agrega a la mezcla anterior el aguacate picado y la juliana de lechuga. Agrega el huevo cocido, también picadito y los guisantes cocidos. Pon a punto de sal. Para la salsa rosa, pon la mayonesa en un cuenco, agrégale el tomate concentrado, el zumo de naranja, la salsa picante y el brandy. Mezcla bien hasta conseguir una salsa homogénea. Incorpora la ensaladilla y mezcla bien el conjunto. Rellena las cáscaras con esta ensaladilla. Coloca los aguacates en una fuente con una base de lechuga cortada en juliana y napa la ensaladilla con el resto de salsa rosa.

Canelones de acelgas y champiñones
Ingredientes: 6 láminas de pasta de canelón precocida 5 champiñones 3 hojas de acelga 1 cebolla 50 g de pasas de Corinto 75 g de queso gruyere rallado 1 cucharadita de vinagre de manzana aceite de oliva sal Para la bechamel: 20 g de mantequilla nuez moscada 1 cucharada de salsa de tomate 2 cucharadas de harina 1/2 de leche 125 ml de caldo aceite de oliva sal perejil
Elaboración: Calienta agua en una cazuela. Pon el agua en un bol, introduce las láminas de canelón y déjalas a remojo unos 20 minutos. Escurre y resérvalas en un plato. Pica la cebolla y los champiñones y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia la acelga, separa la penca y las hojas, pica todo fino y agrégalo a la sartén. Añade una pizca de sal, las uvas pasas y el vinagre de manzana. Cocina hasta que todo esté bien blandito y reserva. Para hacer la bechamel, pon a calentar a fuego lento la mantequilla con un chorrito de aceite. Mezcla con una varilla, añade la harina y deja que se tueste. Vete incorporando la leche poco a poco y mezcla con la varilla. Ralla por encima una pizca de nuez moscada, agrega la salsa de tomate y una pizca de sal. Mezcla bien, cocina hasta que se espese y reserva. Coloca las verduritas sobre las hojas de canelón y enrolla. Colócalos en una fuente apta para el horno untada con un poquito de aceite. Echa la bechamel y el queso rallado por encima de los canelones. Pon a gratinar en el horno durante unos 3- 4 minutos. Para emplatar, coloca los canelones en dos platos y añade una pizca de perejil al gusto.

Alubias blancas con bacalao confitado
Ingredientes:(2 personas): 1 lomo de bacalao desalado 200 g de alubias blancas 1 cebolleta 1 diente de ajo 60 g de aceitunas negras 6 espárragos trigueros 5 guindillas en vinagre agua aceite de oliva sal perejil picado
Elaboración: de la receta de Alubias blancas con bacalao confitado: Pon las alubias a remojo de víspera. Escúrrelas y ponlas a cocer en la olla rápida con abundante agua y la cebolleta y el ajo enteros. Sazona, tapa y cocina durante 12 minutos. Cuela, reserva las alubias y haz una salsa con el caldo. Cocínalo hasta que reduzca a la mitad y espese un poco (unos 5 minutos). Reserva. Para confitar el bacalao, cocínalo a fuego lento en una sartén con abundante aceite. Colócalo primero con la parte de la piel hacia arriba, dale la vuelta y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Introduce el bacalao en el cazo de la salsa para mantenerlo caliente hasta el momento de servir. Trocea los espárragos y póchalos en una sartén con un poco de aceite. Añade las guindillas troceadas y las aceitunas negras deshuesadas. Cocina brevemente, incorpora las alubias y cocina a fuego lento para que se mezclen bien los sabores. Sirve las alubias en plato hondo, coloca encima el bacalao y salsea. Decora con perejil.

Albóndigas
Ingredientes:100 g de carne de cerdo picada 100 g de carne de ternera picada 1 diente de ajo 1 cebolla pequeña 1 ó 2 huevos Perejil picado 1/2 vaso de vino blanco 3 cucharadas de café de pan rallado sin gluten harina sin gluten aceite de oliva sal - Para la salsa: 1 cebolla 1 zanahoria 1 pimiento verde italiano (alargado y más delgado) 1/2 pimiento rojo 1 puerro 1 l de caldo de carne (si es preparado, ver lista de alimentos) 2 cucharadas de maicena 100 ml de salsa de tomate guisantes frescos o congelados
Elaboración: Picar la cebolla y saltearla en una sartén con aceite de oliva. Echar en un bol la carne picada con todos los ingredientes, mezclándolos poco a poco, siendo el pan rallado el último en añadir. Debemos obtener una masa de carne no muy gorda. Dejamos que repose durante unos 20 minutos y formar bolas pequeñas con ayuda de las manos. En una sartén al fuego con aceite de oliva, freír las albóndigas previamente pasadas por harina. Según vayan estando las retiramos. En el mismo aceite rehogamos la verdura cortada en trozos pequeños hasta dorar. Añadir las albóndigas y dejar al fuego unos 20 minutos. Pasado este tiempo echamos la salsa de tomate y el caldo y dejamos al fuego otros 20 minutos. Si queremos potenciar el sabor podemos añadir alguna hierba fresca como tomillo. Cuando falten cinco minutos para terminar la cocción, añadimos los guisantes y si es necesario ligamos la salsa con un poco de maicena disuelta en agua fría.

Asado de costillar con patatas
Ingredientes: Para 4 personas: 1 costillar de ternasco de 1.300 gr. 8 patatas pequeñas o 4 medianas 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco 1 cucharada de harina de maíz agua vinagre aceite virgen extra sal romero
Elaboración: Sazona el costillar de ternasco y colócalo en una bandeja apta para el horno. Lava las patatas y ponlas en la bandeja (con piel). Vierte un chorrito de aceite sobre las patatas y sobre el costillar y hornea a 180º C, durante 15-20 minutos. Pela y pica los dientes de ajo y ponlos en el mortero. Añade el romero y maja. Vierte el vino, un chorrito de aceite y un chorrito de vinagre. Mezcla bien. Moja con esta mezcla el costillar y deja asar otros 20-25 min. Retira el costillar de ternasco a una fuente y haz 4 raciones. Reserva. Retira las patatas a otra bandeja y reserva. Para hacer la salsa, cuela el jugo del costillar y ponlo en una sartén (si queda poco jugo añade un poco de agua).Mezcla la harina de maíz con agua fría y añádela a la sartén. Liga bien y deja hervir. Sirve las raciones de costillar de ternasco en una fuente, acompaña con las patatas y salsea.

Chuletillas de cordero con pisto
Ingredientes: Para 2 personas: 8 chuletillas de cordero 4 ajos frescos 1 calabacín 1 tomate 1/2 cucharadita de curry 1 cucharadita de pimentón 1 cucharadita de tomillo aceite de oliva sal albahaca
Elaboración: Mezcla en un bol el curry, el pimentón, el tomillo, una pizca de sal y un buen chorro de aceite. Remueve con la varilla. Moja las chuletas en este aderezo y colócalas en una bandeja de horno. Pica finamente los ajos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiecen a tomar color, agrega el calabacín cortado en daditos. Pela el tomate, retira las pepitas, córtalo en dados y ponlo en un bol. Añade albahaca picada al gusto y un buen chorro de aceite. Deja macerar. Asa las chuletillas a la plancha. Emplata el pisto de calabacín con ayuda de un molde hueco cuadrado. Presiona con una cuchara y desmolda. Coloca las chuletas alrededor y acompaña con el tomate.

Almejas rellenas
Ingredientes: Para 4-6 personas: 36 almejas 1 escarola 1 granada 2 cebollas 1/2 l. de leche harina, huevo batido y pan rallado agua vinagre aceite de oliva sal perejil
Elaboración: Pon las almejas en una tartera con un poco de agua, tapa y deja cocinar hasta que se abran. Cuela el caldo y resérvalo. Separa la carne de las almejas y reserva las conchas. Pica la carne y resérvala. Pela y pica las cebollas y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Una vez pochadas, añade la harina y cocínala un poco. Vierte el caldo de las almejas. Mezcla con una varilla y agrega la leche, poco a poco, sin dejar de remover hasta conseguir una masa homogénea y con cuerpo. Agrega un poco de perejil picado y las almejas picadas. Mezcla y deja enfriar. Una vez fría, rellena las conchas con la farsa. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralas a un plato con un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Limpia la escarola con agua, escurre y ponla en un bol. Aliña con sal, vinagre y aceite. Mezcla. Saca los granos de la granada y espárcelos por encima. Sirve 6 almejas rellenas por ración y acompaña con un poco de ensalada. Decora con una ramita de perejil.

Bacalao al pil pil
Ingredientes: Para 2 personas: 2 lomos de bacalao desalado 2 dientes de ajo 1/2 guindilla aceite de oliva sal perejil
Elaboración: Pela los dientes de ajo, filetéalos y ponlos a dorar en una cazuela amplia y baja con abundante aceite. Cuando se doren, pica la guindilla en rodajas y añádela. Retira la guindilla y los ajos y reserva. Incorpora las tajadas de bacalao y fríelas brevemente por los dos lados a fuego suave. Retira el bacalao, pasa el aceite a un bol y déjalo templar. Con un cucharón, vierte nuevamente el aceite a la cazuela removiendo con un colador hasta que espese. Repite la operación hasta terminar con todo el aceite. Puedes utilizar una varilla para mezclar bien la salsa. A la hora de servir, calienta el bacalao junto con el pil pil. Sirve las tajadas de bacalao en una fuente grande salsea con el pil pil, sobre cada trozo pon la guindilla y el ajo fritos. Adorna con unas ramas de perejil.

Bocados de salmón
Ingredientes: (4p.): -12 obleas de empanadilla -400 gr. de salmón -50 gr. de huevas de salmón -1/2 cebolla roja -1 huevo -aceite de oliva -sal -pimienta negra -un manojo de cebollino -perejil (para decorar)
Elaboración: Pica finamente la cebolla. Retira la piel y las espinas del salmón y pícalo también. Mezcla la cebolla y el salmón y añade un poco de cebollino picado (reserva el resto). Deja macerándolo durante unos minutos. Salpimienta y reserva. Extiende las obleas de empanadilla y reparte el macerado de salmón. Cierra las obleas, pinta con huevo batido y hornea a 180-200º C., durante 12-15 minutos. Pica el resto de cebollino y mezcla en un cuenco con las huevas. Agrega un poco de aceite y reserva. Sirve tres bocados en cada plato, vierte por encima las huevas con cebollino y decora el plato con una hojita de perejil.

Huevos gratinados
Ingredientes: 4 huevos 100 g de espinacas 4 lonchas de queso 2 patatas 1 cebolla 2 dientes de ajo 1/2 limón agua aceite de oliva Bechamel: 1 yema de huevo 2 chalotas 2 cucharadas de harina 1/6 l de leche 1 cucharada de nata líquida sal pimienta nuez moscada
Elaboración: Pica la cebolla y los ajos y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Corta las patatas en rodajas y coloca de una en una en la cazuela. Deja cocinar y retira a un plato. Para hacer la bechamel pica las chalotas y ponlas a pochar en un cazo con un chorrito de aceite. Una vez rehogadas, añade harina y deja cocinar un poco. Vierte leche fría (nunca caliente para evitar grumos) y remueve con una varilla hasta que espese. Tritura con la batidora eléctrica para evitar los trozos de chalota. Vierte la nata líquida, remueve bien, salpimienta y añade nuez moscada rallada. Antes de servir, agrega la yema de huevo y mezcla. Para escaldar los huevos, pon a calentar agua en una cazuela amplia. Añade unas gotitas de limón y un poco de sal. Cuando el agua esté bien caliente, casca los 4 huevos (siempre fríos) y agrégalos. Tapa la cazuela y cocina durante 3 minutos a fuego suave. Retíralos y escúrrelos sobre papel absorbente. Saltea las hojas de las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite y sazona. Reparte en dos moldes redondos y dos cuadrados las patatas y la cebolla fritas y presiona. Pon encima las espinacas y sobre éstas un huevo escalfado. Retira los moldes y vierte la bechamel. Cubre con una lámina de queso e introduce en el horno a 240º C, durante 2 o 3 min. para gratinar. Sirve.